| Retur til oversigt |
|
Grækerne anså persille for en hellig urt, der absolut ikke måtte anvendes i husholdningen. Det var først i middelalderen man begyndte at bruge persillen i husholdningen.
Specielt egenskaber som febernedsættende og som afføringsmiddel gjorde at den kun blev endnu mere vellidt. Urten besidder også egenskaber som: blodrensende, menstruationsfremmende, vanddrivende samt evne til at fremme dannelsen af røde blodlegemer.
Køkkenurter har ofte en fast forankring i folketro og sagn. I middelalderen tilskrev man persillen at have fosterfordrivende effekt, man brugte den også mod ufrugtbarhed. Brudepar såede persillefrø, der stavede deres navne, det skulle vidne om deres kærlighed. Ægteskabets varighed kunne aflæses på, hvor høj persillen blev. På selve bryllupsdagen bar bruden brød og persille under brudekjolen for at holde onde ånder væk.
|
VÆrd at vide
Pluk aldrig persille ude i naturen, da den type vi bruger i madlavningen ikke findes i naturen. Den vi finder i naturen er Aethusa cynapium, hundepersille eller vild persille. Dens blade kan minde lidt om den oprindelige persilles glatte blade,men den er meget giftig.
|
|
Lys: Solrig plads
Blomstring: juni - sept. Højde: 15 - 25 cm. Jord: havejord
|
Tænk på, at persillen taber meget af sin smag (og sine vitaminer), hvis den koges med i maden. Den milde aroma passer godt til salater, og man kan f.eks. anvende hakket persille i vintersalat med hvidkål.Det giver salaten et pift.
|
Plantedoktoren
Persille kan angribes af persillesyge, der skyldes en svamp, lus eller nematoder. Da vil bladene blive gule og planten dør. Der findes endnu intet middel mod denne sygdom. Hvis blade og stængler bliver brunplettede, skyldes det bladpletsyge, her hjælper en kraftig beskæring.
|
|
vigtigt
Persillen er meget nøjeregnende med, hvem den har som nabo. I selskab med radiser, tomat og ræddike trives den glimrende, og det ser ud til, at den yderligere kan holde insekter væk. Persillen kan derimod ikke lide at være ved siden af salat.
|
 Voksested
Sol til vandrende skygge. Persillen kan dyrkes i såvel køkkenhaven som på terrasser.
Jord
Persillen foretrækker en neutral og porøs jord. Jorden bør være næringsrig og må ikke tørre ud.
Pasning
Før såning eller udplantning skal jorden være velforberedt, så rødderne kan trænge ned i den. Kontroller løbende for eventuelle angreb af skadedyr og sygdomme.
Kruspersille er velegnet til pynt.
|
tips
Persille kan anvendes frisk eller tørret. Den tørrede persille mister ikke bare sin friske farve, men ogsa vitaminerne og det meste af sin smag, Derfor skal man fryse persillen. Persillen skylles og hakkes fint og kommes f.eks. i en isterningebakke, så man allerede har små portioner parat. Således kan man have frisk persille hele vinteren.
|
Den glatbladede har en mere udpræget krydderagtig smag og er desuden mere modstandskraftig. De glatte blade er egentlig persillens oprindelige form. Men gennem krydsninger har man fremelsket de krusede former, det er således, at vi, der bor i Mellem- og Nordeuropa, ønsker denne form. I middelhavslandene, specielt Italien, har den krusede form aldrig udkonkurreret den glatbladede type.
Der findes to sorter af persille: rodpersille og blad persille.
Hos rodpersillen, Petroselinum crispum ssp. tuberosum udvikles der en rod, der går dybt ned i jorden. Roden anvendes som suppeurt, og smagen minder både om gulerod og pastinak. Hvis man dyrker rodpersille for de fine rødders skyld, kan man i løbet af sommeren sagtens anvende de grønne blade som krydderi.
