Pak Choi
(Brassica rapa ssp.chinensis)
| Retur til oversigt |
|
Pak Choi er en nær slægtning til kinakål, som vi længe har kendt og der er også en vis lighed med bladbede i væksten. I almindelighed er bladene afrundede og glinser lyst- eller mørkegrønt. De hvide, fremtrædende midterribber spises som regel, ligesom de saftige bladstilke.
|
VÆrd at vide
En særlig værdifuld sort er "Joi Choi Fl-Hybrid", som har brede hvide ribber. Den er meget kuldetolerant, langsom til at danne blomster og giver stort udbytte.
|
Nyhed fra fjernøsten
I Midteuropa er der i dag over 40 grøntsagsarter til salg. Disse mange arter kan opdeles i mere end tusind sorter. Der er til stadighed nye grøntsager fra andre dele af verden, der dyrkes og afprøves. Mange forbrugere ønsker f.eks. de specielle grøntsager fra det asiatiske køkken, som regnes for både smagfulde og sunde. Af samme grund er østens kålarter også ved at vinde frem hos os. Mange af disse hurtigt voksende bladkål har tilmed også velsmagende blomster.
Pak Chois og kinakåls oprindelse er nogenlunde den samme. Men til forskel fra kinakål, danner Pak Choi ingen hoveder. Det er i øvrigt ikke bare Pak Choi som i de senere år er kommet på de europæiske spiseborde. Også andre bladkålarter er blevet populære på grund af deres hurtige vækst.
|
Lys: Solrig plads
Højde: 40 - 50 cm. Jord: Kraftig, fugtig jord
|
Indisk sennep
Under navnet indisk sennep eller serepta-sennep har vi også fået kendskab til Amsoi (Brassica juncea ssp. juncea). Denne sennepsagtige plante vokser lavt og med en løs bladroset. Man kan spise både blade, stængler og blomsterknopper. Under glas kan man høste af denne sennepsart til langt hen på vinteren. Dog med et vist forbehold, fordi den i vores klima skyder meget hurtigt.
|
Plantedoktoren
Man ved endnu ikke ret meget om sygdomme i disse nye bladgrøntsager. Det er dog tydeligt at snegle godt kan lide Pak Choi. Det eneste som hjælper er at samle sneglene sammen og fjerne dem, eller bruge et sneglemiddel, som er tilladt i køkkenhaven. De øvrige skadedyr som angriber andre kålarter, holder sig heller ikke tilbage. Regelmæssig kontrol, pasning og vekseldrift forebygger angreb.
|
Kinesisk broccoli
Kai-Lan (Brassica ileracea var. alboglabra) betegnes også som kinesisk broccoli. Den har store ligheder med vores sommerbroccoli, blot er blomsterstandene meget løsere. Blomsterne åbner sig meget hurtigt, men de kan sagtens spises alligevel.
|
vigtigt
Pas på at temperaturen ikke ligger under 14 °C når der sås, for så øges faren for at kålen skyder. spiretemperaturen skal ligge mellem 20 og 25 °C.
|
De kødfulde hvide bladribber er saftige og sprøde.
Mange sorter
Skønt Pak Choi er en af de unge bladgrøntsager på vores marked, vil vi komme til at se relativt mange sorter. standardsorter er f.eks. "Japanese White", "Celery Mustard" og "Canton Pak Choi". "Flowering Pak Choi", "Shirona" og "Taisai" skyder desværre meget hurtigt blomster. Sorten "Japro" holder noget længere uden at skyde. Det er overvejende japanske og ikke vinterhårdføre Pak Choi som tilbydes. Sorterne "Shanhai Pak Choi" og "Kinesisk Pak Choi" er ikke så lette at få, men de er vinterhårdføre.
Voksested
Voksepladsen skal være solrig til halvskygget. Ved såningen skal man passe på at dagene ikke er for lange, ellers danner kålen blomster for hurtigt.
Jord
Som alle andre kål holder Pak Choi af en velgødet og ret fugtig jordbund. Jordens surhed skal helst ligge på under pH7.
Pasning
Pak Choi åbner sig ret hurtigt og det er vigtigt at kålen ikke står for længe, da den i så fald bliver hård og ikke så velsmagende. Vekseldrift er nødvendig.
Sorten "Japro" danner ikke så let blomster.
|
Blomsterne er vigtige
De følgende to sorter dyrkes hovedsageligt på grund af deres blomster, som kan bruges til en meget velsmagende salat. Den blomstrende, purpurfarvede "Pak Choi Tsai Tai" (Brassica oleracea "Purpurea" ) har rødlige blade og gule blomster. Når sommeren er kølig kan denne velsmagende plante sås om foråret og høstes om sommeren. Ellers sår man den om sommeren og høster om efteråret eller om vinteren, fordi planten skal have -3 °C. Bladene bliver mellem 20 og 25 cm lange.
Den blomstrende "Pak Choi Chinensis Tsai Shim" (Brassica oleracea chinensis "Parachinensis") sælges også under navnet "ChoiSum". Den er en herlig salat og bladgrøntsag og dyrkes på samme måde som "Hon Tsai Tai". Den kan høstes 40 til 60 dage efter udsåningen og har ikke brug for frost. Den danner en flad, løs roset og danner hurtigt blomst.
tips
Rå eller dampet
Bladgrøntsager som Pak Choi smager dejligt som frisk bladsalat, men har også andre anvendelsesmuligheder. Man kan dampe den let og servere den varm med sprød bacon. I Kina steges Pak Choi ganske kort tid i olie så det inderste stadig er rå og spises med en sursød marinade. Bladstilkene kan tilberedes og spises som asparges,
|
"Choi-sum" giver blomster til en interessant salat.
